Beijinhos de Amêndoa

Idade : 32

Ingredientes:

Para 20 beijinhos

250 grs de açúcar ;
125 grs de amêndoa ;
6 gemas ;
1 clara.

Confecção:

Pela-se a amêndoa e pisa-se até ficar em massa.
Cobre-se o açúcar com água, mexe-se para o derreter e deixa-se
ferver até chegar a ponto de fio forte (1).
Junta-se a amêndoa, vai-se mexendo em lume brando até ligar e
retira-se.
Depois de morno, adicionam-se as gemas de ovos, previamente batidas
juntamente com a clara. Volta a calor brando, mexendo sempre até a
massa enxugar.
Retira-se novamente e, quando morno, tendem-se bolinhas com os dedos
untados em manteiga derretida que se vão dispondo num tabuleiro
também untado com manteiga. Vão ao forno esperto até alourarem ao
de leve.
Em esfriando, metem-se em forminhas de papel canelado.

(1)
Este ponto encontra-se depois de alguns minutos do açúcar estar em
ebulição quando forma um fio forte entre os dedos, sem partir.

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